En Tarrazú hay una cooperativa que funciona como un reloj, un reloj muy grande y bien calibrado. Con más de 4,650 miembros de Tarrazú, un cantón en la provincia de San José, la Cooperativa de Caficultores de Tarrazú RL (Coopetarrazu) está diseñada para recibir cerezas de muchas pequeñas fincas y procesar su café de manera consistente en una mezcla regional bien equilibrada. Cada día de procesamiento, un desfile de vehículos de todos los tamaños — desde camionetas hasta camiones de volteo — llega por la tarde lleno de cerezas que fueron recogidas durante el día. Las cerezas se pesan rápidamente y se colocan en un gran tanque con agua para eliminar los granos menos densos que flotan en la parte superior. A continuación, las cerezas se despulpan y pasan por un desmucilaginador que quita mecánicamente el mucílago de los granos. Todo esto se realiza con un sistema de reciclaje de agua.
Los granos lavados se desplazan desde el molino húmedo a través de una larga cinta transportadora elevada hacia una máquina que utiliza aire forzado para eliminar cualquier agua restante. Luego, el café pasa por una serie de secadores para reducir suavemente la humedad al 11 por ciento. Todo esto ocurre en un lapso de poco más de 72 horas, lo que parece rápido hasta que te detienes a considerar que no se desperdicia ni un minuto en el proceso. Después de todo esto, el café se deja reposar durante un período de al menos un mes en silos y luego se muele para exportación con otra serie igualmente impresionante de máquinas dedicadas a descascarar y clasificar granos verdes por peso y color. Coopetarrazu tiene un modelo igualmente intrincado de diversificación de ingresos con una tienda de suministros agrícolas rentable y una tienda de comestibles. Los miembros de la cooperativa también tienen acceso a préstamos de bajo interés y atención médica.
La opción más fresca. Muele justo antes de preparar para conservar el máximo aroma y sabor. Requiere un molino de muelas en casa.
Un molido grueso y abierto, ideal para inmersión total y extracción lenta. Produce una taza intensa y con cuerpo que resalta la profundidad del chocolate y la redondez.
El molido más versátil. Una extracción equilibrada que resalta la claridad y el dulzor, ideal para mostrar la viveza y los matices de un café de origen único.
Un molido muy fino y consistente para una extracción concentrada y a alta presión. Produce shots intensos y robustos, con mucho cuerpo y aroma.
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